133、豆浆酸菜腊肉
南瓜有两种，一种是面南瓜，一种是水南瓜。面南瓜适合煮南瓜稀饭，因为比较面，甜味更多，让米饭有了更多的充实感。水南瓜煮稀饭，里面的水跑出来，让稀饭离汤离水更加严重，同时甜味也少了一些。所以水南瓜适合用来作为蔬菜炒菜吃。
还有一种跟南瓜类似的食物，也可以拿来煮稀饭。那就是红苕。有的地方叫红薯。跟南瓜一样，红苕也有面红苕和水红苕两种。不过跟南瓜不同，无论面红苕还是水红苕都是很甜的，都可以用来煮稀饭。面红苕煮稀饭，不要煮得太干，那样的稀饭比较难以下咽。不过如果是喜欢吃干的，也可以这样煮。水红苕煮稀饭，怎么煮都行，味道和水分两不误。
此外红苕跟玉米一样，有着相同的遭遇。老年间是人的美食，现在大多数时候是猪的食物。保留的吃法除了煮稀饭，也有烤红薯和煮红薯两种吃法。此外，红苕叶也是一种美食。可以单独做菜，也可以煮稀饭。不过红苕叶煮稀饭也会离汤离水，要慎用。烤红薯的最好办法跟烧包谷类似，也是直接放到柴火里面烤。但烤完之后，不像烧包谷可以直接吃，而是剥皮再吃。面红苕和水红苕都可以烤，吃起来都甜。而且面红苕烤了吃跟煮稀饭不同，没有那种干干的感觉，因为水分得到了保留，吃起来沙沙的。现在街上也有卖烤红薯的，不过那种皮就可以直接吃了，因为不是柴火烤的。并不是说柴火烤的就脏，否则烧包谷就不能吃了，而是柴火会烤坏红苕皮，这才是柴火烤的红苕不能吃皮的原因。
煮红薯，最好的吃法是切成薄片，要将红苕沿着切面切整片，这样吃起来才更加有气氛。我高一的数学老师，当时是学校的副校长，后来当了校长，传说他早年间讲课的时候，给人家讲椭圆，说就是红苕切开的那个切面，让很多数学老师传为笑谈。不过他的比喻还是形象的。虽然不是正宗数学意义上的椭圆，但形状却差不多。
煮的时候，直接把红薯放到水里煮。水不要太多，直接淹过红苕片就行。这样煮出来的红苕，才能保证汤里面足够甜。所以煮红薯实际上就是一种甜品，可以当做一种小吃来吃。
而还有两种稀饭，是最为普遍的稀饭。一种是豆浆稀饭，还有一种是酸菜稀饭。豆浆不用特别介绍，现在对于豆浆这种食物的开发，已经非常全面了。读者可以自己去认识。这里需要介绍的，只是做豆浆稀饭的过程。
豆浆一般都是磨出来的。农村里用石磨，城里用机器磨。而我们当时煮豆浆稀饭，最初用的是另外一种比较原始的方式。后来才用机器来磨。这种原始的方式就是用碓窝。碓窝在本书的一开始就出场过。如果大家还记得的话，就知道后现代大丝当时生活的那个村小的后院里有四个碓窝，后现代大丝曾经在每个碓窝里拉了一泡屎。那种碓窝是用石头做的，需要用碓窝棒在里面捣，才能把倒在里面的粮食捣烂。碓窝还能够用来捣大蒜和辣椒，总之只要是能够捣碎的，都可以放在里面捣。事实上，当时在外公家和奶奶家也有碓窝，只不过没有村小后院那么多，只有一个而已。毕竟那个大院此前应该是地主在住，所以后来分进来的各家人都比较零散，每家一个碓窝就不奇怪了。
但我们家用的碓窝却跟那些石碓窝不同。石碓窝的体积和容积都非常大，如果在那里面捣豆子，捣出来的豆子够七八家人做豆浆。再说农村家家都有石磨，也没有人愿意放弃石磨这样先进的设备，倒反要去用碓窝。我们家虽然没有石磨，但同样不可能用石碓窝。毕竟那东西实在太大，就算搬到家里都很费功夫。要到别人家里，又要跑很远的路。那时候我们用的碓窝可能很多人家都用过，是那种生铁做的铁碓窝。铁碓窝本来是用来给医生捣药用的，后来生产铁碓窝的厂家为了销量，建议职工购买，用来捣粮食和作料。
当时的职工一般都在单位上住，单位上房子的面积有限，所以铁碓窝果然在第一代进城的农民中非常有销量。甚至那些在城里土生土长的，为了方便也买了铁碓窝。而作为在单位上初步安居乐业的我们家，自然也买了这个东西。把黄豆放在里面捣好，然后再加上水继续捣，等到豆浆终于成型的时候，就倒到锅里，可以做豆浆稀饭了。
做豆浆稀饭最大的麻烦是豆浆的沸点比较低，很容易就从锅里扑了出来。所以做豆浆稀饭的时候，需要有人站在旁边，随时搅锅。否则扑掉是小事，煮糊了问题就更大了。
后来我到珠海的时候，跟小姨妈她们一起生活，经常就在家里做豆浆稀饭。当时我就站在锅旁，认真关注着锅里，随时搅着。当时在黄家村市场有人打豆浆，每天几乎都要做豆浆稀饭。所以对于做豆浆稀饭，我还是很有经验的。
豆浆稀饭跟其他稀饭最大的不同，就是豆浆不仅不会破坏米饭的香味，反而跟米饭的香味水**融（讨厌的星星）。米饭的香味和豆浆的香味合在一起，就算没有下饭菜和其他作料，也能够吃得很香。
另外一个农村中非常普遍的稀饭就是酸菜稀饭。酸菜是我们这边非常普遍的蔬菜，也是做稀饭的时候经常加进去的蔬菜。酸菜虽然也会有一定的作用让稀饭离汤离水，但酸菜的清香味可以抵消这个毛病。跟米粒的香味汇合在一起，是家家户户非常普通的主餐。我们这边的人可以没有吃过很多饭很多菜，但如果没有吃过酸菜稀饭的，一定不是农村出来的。上大学回家的时候，汽车一般都是深夜到，我往往都会在街头找一家家常的餐厅甚至小摊，先吃上一碗热腾腾的酸菜稀饭再说。
另外用酸菜蒸干饭也是一个非常不错的选择。尤其是酸菜刚出的时候，嫩酸菜蒸在干饭里，又鲜又香。热腾腾的气息从干饭的缝隙里直冒，就着酸菜吃下去，想想口水就出来了。
而我还吃过一种稀饭，就是用萝卜子混合起来煮的那种稀饭。萝卜子不是萝卜，在本书前面也已经说过了。萝卜子煮稀饭别有一番风味。因为萝卜子本身的香味就跟米饭比较相似。用萝卜子煮稀饭可以相得益彰，让稀饭更加香。
基本上那时的主食就是这些。而在副食上面，最初基本上没有，后来就比较丰富了。但平常吃得最多的，还是白菜、萝卜、冬瓜。这跟平常的农家基本上没有区别。这三种菜非常养人，但除了可以直接炒之外，如果要煮汤的话，一定要跟肉一起煮。只有肉的香味进入菜中，这三种菜的味道才可以真正得到体现。入了肉味的这三种菜，香味都会直冲鼻子，闻到味道就可以激起食欲。
到农村里的生活提升起来之后，大嬢嬢和乜嬢嬢（是小姑妈不是四姨妈）每年都会给我们家提腊肉。腊肉可是农村里最重要的副食。现在这种副食的名声已经遍及大江南北，经常是餐厅里必点的一道菜。而在那时候，腊肉实在太普通，但腊肉的价值还是在那里。毕竟那时候的肉就是很贵的，腊肉也是肉。
无论什么菜，只要有腊肉在锅里煮过，那种腊肉特有的味道就会让整锅菜都立刻有了味道。不过那时候还有一些菜也非常有味道。例如醋溜白菜，这是母亲经常做的菜。但只有来客的时候，母亲才会做。所以那时候是经常会期待家里来客的。此外就是凉拌粉条了，也是母亲的拿手菜。母亲做的凉拌粉条里面不加豆芽，纯粹的粉条，但也非常有味。不过母亲不是炊事班出来的，其他菜就勉强可以过得去了。[]
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