第91章 京华烤鸭

陈勺安选择烤鸭作为献给公主生辰宴的主菜，是经过深思熟虑的。

这个时代并非没有鸭子菜肴，但多是以炖、烧、卤为主，追求的是肉质的酥烂入味。

像烤鸭这种以极致脆皮为核心卖点的菜品，是绝对不存在的空白领域。

这足以制造巨大的新奇感和冲击力。

在选择烤鸭流派时，他略微纠结了一下。

传统的烤鸭主要有京式和广式两大流派，两者各有千秋。

但考虑到小公主乐宁的口味偏好，她嗜甜，喜欢新奇有趣的吃法，陈勺安果断选择了京式烤鸭。

其灵魂伴侣——甜面酱，那种咸甜交织、酱香浓郁的滋味，绝对是俘获小姑娘味蕾的大杀器。

更重要的是，那种饼卷鸭肉新奇感，是其他任何菜肴都无法比拟的生日惊喜。

为此，他特意在系统里，选择了口碑最好的“全吃完”真空包装整只烤鸭。

为了达到最震撼的视觉效果，他甚至没有提前片好，而是将那只在皮脆肉嫩、通体呈现诱人枣红色、油光锃亮、仿佛披着一身琥珀铠甲的整鸭，直接呈现在了贵人们的面前。

嗡——

仿佛有一道无形的金光随着盖子的揭开迸发出来。

不，那不是光，是色泽。

一只体型饱满、形态完美、通体呈现着均匀、油润、闪耀着琥珀与玛瑙光泽的枣红色的肥鸭，赫然出现在精致的白瓷大盘中。

鸭皮紧绷，泛着晶莹的油光，在殿内无数宫灯和烛火的映照下，简直像是用最上等的红玉雕琢而成，却又散发着无比真实、霸道、混合着果木焦香与油脂炙烤后独特香气的浓郁味道。

“哇——！”  小公主乐宁第一个叫出了声，她完全忘记了皇家礼仪，从小椅子上半站了起来，一双大眼睛瞪得溜圆，小嘴张成了“O”型，直勾勾地盯着那只仿佛会发光的鸭子。

“好、好漂亮！金灿灿的！”

殿内响起一片压抑不住的吸气声和低低的惊叹。

就连见惯了珍馐美味的皇帝萧琰，眼中也掠过一丝明显的讶异。

他从未见过鸭子能被烹制成这般模样，这色泽，这品相，已非凡品。

皇后也微微前倾了身体，仔细打量着。

华妃更是用团扇半掩着口，眼中充满了好奇与一丝嫉妒。

这等新奇亮眼的菜式，怎么又是皇后的人弄出来的？

“这……这是鸭子？”一位贵妃忍不住低声询问，“如何能烤得如此周正红亮？仿佛镀了一层蜜釉。”

“油光水滑，香气……好奇特。”另一位贵戚抽了抽鼻子，喉结滚动。

金满堂站在不远处侍膳太监的队列旁，脸上的肌肉不受控制地抽搐着。

他死死盯着那只烤鸭，心中翻江倒海。

原来如此！原来那古怪的烤箱，真能做出这等东西。

他原以为陈勺安打造那些奇形怪状的炊具是胡闹，是浪费，却没想到……竟是为了制作如此惊艳的菜品。

一股强烈的懊悔和更深的忌惮涌上心头，他意识到，自己可能再次低估了这个年轻人。

而站在更下首、几乎被柱子阴影挡住的柳三味，此刻只觉得一股热血直冲头顶，眼前阵阵发黑。

那烤鸭的色泽、品相、散发出的香气，无一不昭示着其背后高超的、他完全无法理解的技艺。

他自负为御膳房上品御厨，精通各种烹饪技法，可眼前这只鸭子，彻底颠覆了他对炙烤的认知。

这需要何等精准的火候控制，何种秘制的皮水或工艺，才能达到如此完美的效果？

嫉妒如同毒火，灼烧着他的五脏六腑，让他几乎要咬碎牙齿。

他不得不承认，单就这只烤鸭的卖相而言，他已经输了，而且输得一败涂地。

“父皇！母后！窝要吃，要吃那个亮晶晶的鸭子。”  小公主已经等不及了，拉着皇后的袖子摇晃。

皇上也被勾起了兴趣，开口道：“陈勺安，此鸭……色泽非凡。你方才说，此乃烤鸭？如何食之？”

陈勺安恭敬回答：“回皇上，此鸭名曰京华烤鸭，乃是用特制烤炉，以果木文火慢炙而成。其妙处，一在皮，二在吃法。”

他顿了顿，补充道：“此炉能成，多亏了营造监的诸位工匠依图精心打造，方能控制火候，成就此品。”

他适时地抬了营造监一手，将来若有人问起烤鸭来历，也算有个说法。

“哦？有何独特吃法？”  皇后也问道。

“此鸭需片皮而食，方得精髓。”  陈勺安示意了一下旁边侍立的小墩子。

小墩子一个激灵，连忙上前，他手中早已备好了一柄薄而锋利的厨刀。

在所有人的注视下，小墩子有些紧张，但在陈勺安眼神鼓励下，还是稳住了手。

他一手稳住鸭身，另一手持刀，沿着鸭胸最饱满处，斜刀片下。

嚓——

一声极其轻微、却异常清晰的脆响。一片薄如蝉翼、宽约寸许、一端连着酥脆枣红鸭皮、一端带着些许细嫩鸭肉的鸭片，被完美地片了下来，轻轻落在早已备好的另一个白玉盘中。

那鸭片在灯光下几乎半透明，皮肉之间的脂肪层融化得恰到好处，闪烁着诱人的油光。

“竟能切得如此之薄。”  皇帝微微颔首。

一片，两片，三片……小墩子手法生涩，但胜在刀利，且陈勺安要求不高，只要片得薄、不断即可。

要知道，陈勺安可是冒牌御厨，他根本就不会处理，这事得靠小墩子。

幸好小墩子出生于厨师世家，从小就练习厨艺，这刀工还是不错的。

为了练习片烤鸭，陈勺安还多买了一只，让他提前练习过了。

现在在皇帝面前片鸭子，就不成问题了。

很快，白玉盘中便垒起了一小叠琥珀色的鸭片，酥皮赤亮，肉质粉嫩，热气与香气交织升腾。

陈勺安也没有闲着，他又打开了另一个碟子上的盖子，里面整齐码放着薄如纸、洁白柔软的荷叶饼，以及几个小碟，分别盛着深褐油亮的甜面酱、切成细丝的嫩葱白、以及碧绿清脆的黄瓜条。

陈勺安取过一张荷叶饼，铺在掌心，用银筷夹起两片鸭肉，蘸了点甜面酱，放在饼中央，又加上几根葱丝和一段黄瓜条，然后将荷叶饼熟练地卷裹起来，形成一个精致的小卷，递给了早已迫不及待、伸长小手的小公主。

“殿下，请用。”

“这……这是何吃法？”  小公主好奇地看着手里那个小巧的饼卷，从未见过食物需要这样加工。

“回殿下，此乃荷叶饼卷鸭。”

“饼的柔韧，鸭皮的酥脆，鸭肉的细嫩，甜酱的咸香，葱丝的辛甜，黄瓜的清爽，合在一处，方能尽显此鸭风味。殿下尝尝看？”  陈勺安微笑着解释。


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